Воће страсти
Пасијонка, научно позната као маракуја, је зимзелено воћно дрво тропске винове лозе, поријеклом из Бразила, сада широко засађено у тропским и суптропским регионима. Име је добио по својој воћној ароми, колекцији разноврсног воћног укуса, познатом као "краљ воћних сокова". Пасијонка је богата хранљивим материјама, укључујући витамин Ц, витамин Е, протеине, дијетална влакна и разне елементе у траговима, има високу хранљиву и лековиту вредност.
Прерађени производи од маракује су веома разноврсни, осим у свеже сокове, могу се прерађивати и у џемове, желее, воћна вина и тако даље. Кора се може користити за екстракцију пектина и дијететских влакана, семенке се могу користити за пречишћавање етеричних уља, док се плод, корен, стабљика и листови могу користити у фармацији.
Процес индустријске екстракције сока од маракује углавном укључује следеће кораке:
Избор сировина:изаберите праву зрелост маракује, углавном се преферира благо наборана кожа, тако да је укус маракује и богат сок.
Чишћење:Добро оперите маракују да бисте уклонили површинске нечистоће и могуће остатке пестицида.
Црусхинг: Очишћена маракуја се дроби како би се ослободила пулпа и семенке.
цеђење сокова:сок од згњеченог маракуја се добија или механичким цеђењем или коришћењем соковника. Ефикаснија опрема за цеђење сока може се индустријски користити за повећање приноса сока.
Филтрирање:Извађени сок треба филтрирати да би се уклониле семе и груба влакна да би се добио чист сок. Овај корак се може постићи просејавањем или центрифугирањем.
мешање:Како је сок од маракује киселкаст, обично се меша са шећером или другим заслађивачима како би задовољио захтеве потрошача.
стерилизација:Да би се осигурала сигурност сока и продужио рок трајања, сок треба стерилисати, а најчешће коришћене методе су високотемпературна краткотрајна стерилизација (ХТСТ) или стерилизација ултра високом температуром (УХТ).
Паковање:Стерилизовани сок се пакује у асептичним условима, обично користећи асептичне материјале за паковање како би се одржала свежина и укус сока.
Складиштење и транспорт:Упаковани сок треба чувати и транспортовати на одговарајућим температурама и условима како би се одржао његов квалитет.
