Вакум фритеза
Вакум фритеза је врста опреме за дубоко пржење хране у вакуумском окружењу, а њен принцип рада је да смањи тачку кључања воде унутар хране снижавањем притиска амбијенталног ваздуха, тако да се храна може брзо дехидрирати под нижом температуром. , чиме се остварује ефекат пржења. Ова врста пржења може смањити стварање штетних материја које могу настати у процесу пржења на високим температурама, а да при томе задржи оригиналну боју, арому и хранљиве материје хране.
Главне карактеристике вакуумске фритезе укључују:
Пржење на ниској температури: Температура пржења у вакууму је обично нижа од 95 степени, што је ниже од традиционалне температуре пржења и помаже да се задрже хранљиве материје хране.
Смањење оксидације: низак садржај кисеоника у вакуумском окружењу може смањити оксидацију хране и уља, продужавајући век трајања хране.
Очувајте боју и укус: Пржење на ниској температури помаже у очувању оригиналне боје и укуса хране.
Смањите пропадање масти и уља: пржење у дубоком вакууму може смањити пропадање масти и уља под високим температурама и повећати стопу поновне употребе масти и уља.
Упијање влаге и хрскавост: храна за пржење у вакууму има бољу апсорпцију влаге и хрскавост, али мора да контролише садржај влаге да би одржала своје хрскаве карактеристике.
Карактеристике процеса
Вакуумско пржење је дубоко пржење и дехидрирање хране на ниској температури (80 ~ 120 степени), што може ефикасно смањити штету од високе температуре на хранљиве компоненте хране. Пржење у вакууму има јединствен ефекат на одмашћивање. Углавном се користи у: ① воћу: јабуке, киви, дрвено грожђе, персимони, јагоде, грожђе, брескве, крушке, итд.; ② поврће: парадајз, слатки кромпир, кромпир, боранија, печурке, печурке, бели лук, шаргарепа, зелена паприка, бундева, лук итд.; ③ сушено воће: жижуле, кикирики, итд.; ④ водени производи и месо стоке и живине. Вакуумско пржење на ниској температури може спречити пропадање јестивих масти и уља, без потребе за додавањем других антиоксиданата, што може побољшати поновљено коришћење уља и смањити трошкове. Садржај уља у општој прженој храни је чак 40% ~ 50%, док је садржај уља пржене у вакууму 10% ~ 20%, штедећи 30% ~ 40% уља, са изузетним ефектом уштеде уља. Храна хрскава и није масна, може се складиштити у добрим перформансама. У вакуумском стању, празнина у ћелијама воћа и поврћа у испаравању воде, експанзији, проширењу јаза, ефекат пуффинга је добар, производ је хрскав и укусан и има добра својства рехидратације.
